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铁观音冲泡步骤详解

冲泡方法
 
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。
 
冲泡按其程序可分为八道:
 
1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具
 
2 观音入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
 
3悬壶高冲(冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
 
4 春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
 
5关公巡城(倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
 
6 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
 
7 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色
 
8 品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

另外铁观音冲泡有三要素:

首先,投入茶叶的数量取决于茶叶的品种和形状。铁观音的茶叶数量是8g,即茶与水的比例为1:20
 
二是根据茶叶的老嫩程度,铁观音茶的质量相对较老,宜100℃水温冲泡
 
三是指茶叶的坐杯时间。坐杯时间影响茶汤的苦味和浓度。铁观音茶前三泡时间为15s,后续每泡增加5~10s。
 

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