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铁观音冲泡步骤详解

冲泡方法

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。

冲泡按其程序可分为八道：

1 白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具

2 观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

4 春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6 韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7 鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色

8 品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

首先，投入茶叶的数量取决于茶叶的品种和形状。铁观音的茶叶数量是8g，即茶与水的比例为1:20

二是根据茶叶的老嫩程度，铁观音茶的质量相对较老，宜100℃水温冲泡

三是指茶叶的坐杯时间。坐杯时间影响茶汤的苦味和浓度。铁观音茶前三泡时间为15s，后续每泡增加5~10s。

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